«Mad Science of Fermentation's Funky Flavors»
. Хотя некоторые части в мире, особенно Азии, имеют богатые истории использования ферментации, все больше людей в США создают свои собственные кимчи и квашеная капуста, пивоваренная комбуча на своих кухнях и работающая ферментация в их повседневную кулинарию. В недавно опубликованной книге « Noma Guide to Fermentation ) из знаменитого ресторана в Копенгагене шеф-повар Рене Редзепи…