Обзор Baratza Vario-W: кофемолка для серьезного пивовара

Моя кофемолка — один из моих самых верных, самых верных спутников на кухне. Изучив отзывы, я поместил Baratza Encore в наш свадебный реестр, и после восьми лет интенсивного ежедневного использования он все еще уходит. Самое большее, я начинаю задаваться вопросом, не пора ли отправить его для заслуженного ремонта.

Мой ритуал с кофеином — это то, что товарищи-мясники найдут знакомыми, дать или взять несколько степеней суетливости. Я держу большой пакет с целыми бобами в морозильной камере и разливаю их в стеклянную банку в моем шкафу каждые несколько дней. Затем я взвешиваю свои бобы на весах, выливаю их в (пустую) мельницу и измельчаю. Каким бы ни был метод заваривания, я начинаю с взвешивания бобов.

Возможно, так как я размышлял о восстановлении Encore, я начал думать о том, что еще я мог бы хотеть от нового измельчителя. В течение многих лет я размышлял о полупрофессиональной машине Baratza под названием Vario-W, которая появилась около десяти лет назад и растиралась по весу. Я также читал о новой кофемолке OXO с аналогичными возможностями, которая звучала многообещающе, за исключением того, что, как сообщается, она создает полный беспорядок.

«Когда вы хотите более стабильный, более вкусный кофе, взвешивание ваших бобов путь вперед — как на дрожжах », — говорит Сэм Шредер, признанный бариста и совладелец Olympia Coffee в штате Вашингтон. «Когда вы готовите кофе, вам, по сути, нужен рецепт. Измерение веса сделает лучший, наиболее последовательный рецепт».

Во многом из-за того, что пекари предпочитают взвешивать свою муку вместо использования мерных чашек и чайные ложки, взвешивание кофе имеет решающее значение, когда вы хотите постоянно отличную чашку. Тем не менее, приготовление кофе — это восхищение любителя и удивительно прощающее. С помощью простого метода проб и ошибок вы можете легко улучшить свою игру, а для этого нужно привязать все свои переменные и настроить их по одному. Примерами являются объем воды, температура воды, перемешивание (перемешивание или разлив по поверхности), тип кофе, размер помола, консистенция помола, метод заваривания и время выдержки. Шредер сравнивает это с приготовлением пиццы. «Подумайте об этом, — говорит он, — это сыр и хлеб. Даже когда это плохо, это хорошо».

Один из лучших способов ускорить себя до вашей версии идеальной чашки — взвесить бобы. Чез Джо, например, я грубо перемалываю 40 граммов бобов для своей поллитровой французской прессы и использую 22 грамма мелкого помола для своего AeroPress. Количество, которое вы используете, может быть разным, но, следя за своим приготовлением кофе, особенно с весом, вы можете точно настроить свой путь к превосходной чашке. Когда вы найдете формулу, которая работает для вас, заприте ее, и у вас будет счастливое кофе, каждое утро, навсегда.

Чтобы попробовать это сам, я выбрал оригинал, позвонив в Baratza Vario- W, и, как только я понял это, я был впечатлен. С хранилищем бобов, весами и кофемолкой все в одном, это упростило мой утренний ритуал.

С его помощью я мог заполнить бункер сверху мешками с фасолью, которые я храню в морозильнике, скажи, сколько граммов я хотел, запусти и уйди. По сравнению с моим Encore я быстро понял, насколько быстрым и бесшумным является Vario-W, который заряжается через кучу бобов за короткое время и с приятным снижением шума при измельчении. Было довольно много статического электричества, которое заставляло основание прилипать к пластиковым частям измельчителя и, как правило, создавало беспорядок, но я видел нечто похожее с моим бисом и решил, что буду решать эту проблему позже.

Сразу же, как Vario-W, так и меня поразили, и я немного зашел в тупик. Это не тот прибор, который вы можете просто достать из коробки и начать использовать. Есть кнопка «Пуск / Стоп», но чтобы запустить ее, вам нужно запрограммировать необходимое количество кофе на одну из трех кнопок предварительной настройки, нажать «Тара», затем «Предварительную настройку», затем запустить. Вы не можете просто нажать «начать» и заставить его идти, а затем нажать «остановить волей-неволей». Также вы не можете просто перемолоть бункер для мистера Коффи, когда к вам приходит компания. Это заняло достаточно времени, чтобы понять, что на какое-то время мне стало интересно, сломался ли он. Однако, как только вы настроите свои предустановки, это будет меньше беспокоить вас и приобретать больше смысла.

Хуже, однако, беспорядок, который он может создать. Статика является проблемой для многих измельчителей, когда бобы заряжаются, когда они проходят через заусенцы, а затем некоторые из оснований цепляются за пластиковый мусорный ящик, как металлические опилки на магните. Когда вы двигаетесь с мусорным баком, чтобы вылить землю, или просто слегка постучите по нему, чтобы последние куски упали, почва может распространяться, как звездная пыль, на вашу рабочую поверхность, ящик для хлеба и поддон для масла.

Более тонкий молоть, тем более проблематичным становится. Это заметно хуже с Vario-W, чем с бисом. Моя жена Элизабет, которая всегда была терпима к беспорядку на бис, прошла через кухню, пока я тестировал Vario-W, и осторожно предложила мне подмести пол. Стоит также отметить, что я попробовал некоторые из «Большого грузовика от Olympic Coffee», и статическая проблема стала намного более управляемой. Некоторые бины будут намного хуже, чем другие, поэтому вы можете столкнуться или не столкнуться с этой проблемой.

Еще один удар по Vario-W — это довольно узкий диапазон размеров помола. Технический специалист из Баратцы предположил, что у него есть только около трех четвертей диапазона Encore, совпадающего с точным концом, но останавливающегося лишь из-за того, что размер помола достаточно велик, чтобы сделать идеальный горшок для французской прессы. Хотя это не единственная высококлассная мясорубка, оставляющая любителей грубого помола в беде, это сюрприз, и для некоторых это может стать преградой. Это для меня, особенно с тех пор, как мой бис достиг великолепного грубого помола в течение почти десятилетия. Я мог научиться справляться с фактором беспорядка или работать с ним, и я даже пошел до того, что попросил техника Baratza обойтись без грубого помола, и он удивительно об этом подумал, но я не могу дать рекомендации по продукту на основе хак. Если вы хотите более грубое измельчение, вам понадобится другой измельчитель.

(Примечание: на некоторое время Baratza сделал своего рода адаптер, к которому вы подключили всю свою кофемолку Encore, как лыжный ботинок в связка, которая позволяла вам перемалывать по весу, но это было далеко впереди своего времени и прекращено пару лет назад.)

Обработка всего этого, особенно удивительная способность перемалывать по весу, Vario-W изменил способ, которым я думаю о дробилках. Как кто-то, кто взвешивает каждую партию кофе, которую я делаю, это был явный шаг вперед. Тем не менее, отсутствие вариантов размера помола на грубом конце и особенно плохой беспорядок, который он может создать с некоторыми бобами, помогли мне понять, что это не машина для меня. Я чувствовал себя бывшим из ваших первых дней свиданий, который научил вас чему-то важному, что вам понадобится от будущих партнеров, но кто был таким уродливым, что вы расстались через три недели после переезда вместе.

(Примечание стороны # 2: я провёл аналогию с Элизабет, которая сразу сказала: «Ух ты! Что это был за экс?»)

Вы также можете отказаться от этой цены. Это $ 560, которая покупает такие функции, как плоские заусенцы (вместо более распространенных в доме конических заусенцев), которые имеют тенденцию создавать более постоянный размер измельчения и более точную настройку измельчения — смешные 230 настроек — чем вам, вероятно, понадобится. Домашний пользователь может проглотить много, когда Encore составляет около 140 долларов.

И все же! Даже после всех этих лет Vario-W по-прежнему остается одним из самых впечатляющих и важных инструментов — идея из прошлого, которая все еще указывает нам на будущее. Если бы это было до меня, Encore со встроенными весовыми возможностями был бы идеальной установкой для большинства полусерьезных домашних пивоваров. То, что я хотел бы дать полное одобрение, является ремонтопригодностью продуктов Baratza в целом. После нескольких лет использования вы можете отправить его обратно на ремонт или купить отдельные (и зачастую довольно недорогие) запчасти. Когда так много кухонных продуктов с одинаковым уровнем качества не предлагают такой возможности, это невероятно освежает и превращает меня в клиента на всю жизнь.

Кофе — это сложно, чем больше вы знаете, чем больше нужно знать, но, взвесив его, вы прокладываете путь к лучшему, более последовательному пиву. Одна только функция взвешивания Vario-W намного лучше и полезнее, чем любое приложение «умная кухня» или соединение Bluetooth, которое вы можете наложить на кофемолку.

«Когда вы покупаете пиво, вы просто открываете пиво и пьешь его, но когда ты покупаешь кофе, ты делаешь его. Есть много ошибок, которые могут ошибаться ", — говорит Сэм Шредер из Olympia Coffee. Но точно так же, как когда вы готовите свою собственную пиццу, вам понравится то, что вы делаете по пути.